Fibres alimentaires : dans quels aliments se trouvent-elles ? quels rôles ont-elles ?

Une alimentation riche en fibres contribue à réduire le taux du mauvais cholestérol et donc, par conséquence, un régime riche en fibre contribue à réduire le risque de maladies cardiaques. Les aliments comportant des fibres sont exclusivement d'origine végétale. Ce sont des glucides qui ont des fonctions essentielles pour la santé. Les fibres alimentaires sont classées en deux catégories : les fibres solubles dans l'eau qui l'on trouve au coeur des végétaux et les fibres insolubles dans l'eau qui font généralement partie de l'enveloppe des végétaux. Les premières exercent un contrôle sur le glucose dans le sang, réduisent la formation des calculs rénaux et ralentissent l`absorption de glucose et de graisse. Les deuxièmes favorisent l'élimination intestinale en diminuant le temps de transit. Les aliments riches en fibres insolubles sont par exemple les céréales entières, les noix ou les graines. Les légumes riches en cellulose tels que le brocoli et les asperges sont également riches en fibres. Les aliments riches en fibres solubles sont l'avoine, le blé, l'orge, les légumineuses et les fruits.