Boulanger : un métier noble mais pourtant boudé

On compte en France près de trente quatre mille artisans boulangers : leur production représente soixante pourcent des ventes totales de pains en 2004. Sous l'impulsion de l'ex Premier Ministre Jean Pierre Raffarin, la loi du 25 Mai 1998 appuie le « décret pain » de 1993 et réserve la dénomination « boulanger » et « boulangerie » aux professionnels artisans qui font le choix de leur matières premières, pétrissent la pâte, contrôle la fermentation de la pâte, sa mise en forme et cuisent leur pain sur le lieu où il le vendent. En outre, seuls peuvent être appelés « boulanger » ceux qui n'ont recours à aucun produits surgelés ou congelés. Le mot de « boulanger » est issu du picard boulenc, mot du douzième siècle qui signifie « celui qui fabrique la boule de pain » : ce mot dérive lui-même du mot néerlandais « bolle », c'est à dire pain rond... La profession de boulanger est finalement assez peu connue du grand public : en effet, peu informés des réalités du métier, c'est près de soixante pourcent des jeunes qui abandonnent leurs études après avoir obtenu leur CAP ! C'est dommage : la boulangerie correspond aujourd'hui à quelques cent cinquante mille emplois salariés, et à des milliers d'entreprises à reprendre..