Cuiseur vapeur : pour savourer une cuisine saine


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A l'heure actuelle, la diététique est en vogue. Il est actuellement possible de manger sain, équilibré, complet, frais même en préparant son repas rapidement. Bon nombre d'entre nous rêvent de pouvoir bien manger sans se soucier des graisses. Le cuiseur vapeur apporte une innovation qui va satisfaire sans doute ceux qui sont exigeants en gastronomie. D'abord parce qu'il permet de cuisiner très "nature": le goût de l'aliment est très peu modifié et il garde sa saveur. On peut cependant relever le goût si on le désire par le rajout de cubes de bouillon, d'herbes, d'arôme ou d'un fumet.



On peut même ajouter du vin blanc dans le liquide de cuisson pour donner un goût particulier aux mets. Le principe du cuiseur à vapeur est que l'aliment est cuit sans subir l'ébullition, ni être en contact direct avec l'eau de cuisson. C'est la chaleur et la vapeur qui pénètrent dans la matière pour la cuire. Ce qui fait que la structure de l'aliment ne change pas. Le croquant reste croquant, la consistance reste la même et l'aliment cuit garde son aspect, en particulier la viande et les légumes. La teinte est conservée, donnant l'aspect "nature" aux fruits et aux légumes. L'astuce pour les aliments qui ont tendance à devenir bruns lorsqu'ils sont cuits, est de verser dessus, avant la cuisson, du jus de citron. A cause du temps de cuisson réduit, les aliments ne restent pas longtemps à haute température et ils ne sont pas en ébullition dans l'eau, ceci permet de conserver un taux élevé de vitamines dans les fruits et les légumes après cuisson. Il est aussi préférable de ne pas les éplucher. Seulement bien les laver avant de les faire cuire immédiatement, en gardant leur peau qui est une véritable réserve de vitamines.


Mais pas uniquement les vitamines, mais également les antioxydants sont conservés, ces fameux antioxydants qui permettent de lutter contre le vieillissement prématuré de nos cellules. De même que les acides gras essentiels, qu'on appelle "oméga 3", qu'on trouve dans le poisson, et qui nous protègent contre les maladies cardio-vasculaires. En outre, tout se fait par évaporation, il n'y a pas d'accumulation, ni de prise d'eau dans les aliments.


Et les graisses ne seront pas brûlées, la forte chaleur de la vapeur les font fondre et évaporer, ce qui fait que ce mode de cuisson donne une cuisine "minceur et légère". Une autre option très intéressante, c'est de faire cuire simultanément plusieurs types d'aliments dans le même cuiseur, sans les mélanger, et sans que leurs saveurs respectives ne se contrarient. On peut alors préparer un repas complet en un seul temps, par exemple, le riz, les légumes et la viande en même temps. Le cuiseur à vapeur offre alors une autre variété de cuisson, afin qu'on évite de préparer un aliment toujours de la même manière, histoire de casser la monotonie! Les légumes et les fruits entrent de façon primordiale dans les régimes diététiques. Le cuiseur permet de multiplier les façons de les préparer, au profit d'une bonne nutrition. Ce qui est vraiment exceptionnel avec le cuiseur vapeur, c'est qu'il stimule l'appétit car les aliments qui en ressortent ont une bonne présentation, le goût y est, la saveur est intacte, la consistance des aliments, le croquant et même la couleur, toutes les qualités organoleptiques d'un repas sont retrouvées. Ceci est important car manger doit être un plaisir, tout en restant conforme aux normes diététiques.
cuiseur vapeur


Aujourd'hui le temps est si précieux, chaque minute est comptée, la vapeur est une solution à notre soucis de toujours gagner du temps, la rapidité est un argument essentiel des cuiseurs vapeurs: le cuiseur est fermé hermétiquement, il n'y a pas de perte de chaleur, il n'y pas de rentrée d'air susceptible de refroidir le contenu et de ralentir par conséquent la cuisson, il n'y a pas de débordement du liquide qui se trouve à l'intérieur. Il existe différents types de cuiseur à vapeur celui à pression, de 0,5 à 7 bars, utilisant une température supérieure à 100°C et celui qui est sans pression , utilisant une température au environ de 100°C. Il y a aussi les cuiseurs à pression modelable, réglés alors sans pression, à basse pression ou à haute pression ce qui permet de cuire des aliments délicats à moins de 100°C . Il seront alors munis d'un pressostat. Les cuiseurs peuvent être dôtés de minuterie ou en être dépourvus. L'avantage avec les premiers, c'est qu'on n'a pas besoin de surveiller la cuisson. La plupart des cuiseurs à vapeur comportent des compartiments, à étages superposés de paniers, permettant la cuisson simultanée de plusieurs aliments. L'essentiel est de savoir bien les placer au bon étage selon leur temps de cuisson respectif. Et enfin, on peut choisir entre le cuiseur électrique, comme la marque Vitacuisine de SEB, et le cuiseur vapeur naturel créé par Typhoon qui est vendu avec un panier de bambou à mettre à l'intérieur et un couvercle également en bambou. Alors à votre cuiseur à vapeur!

Le Dimanche 21 Décembre 2008 à 09:40
Article écrit par Toli ()


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