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		<title><![CDATA[Cafe grains : commentaires...]]></title>

		<link>http://www.web-libre.org/dossiers/cafe-grains,6490.html</link>

		<description><![CDATA[Les 30 derniers commentaires sur l'article "Le café et ses grains : que renferment les grains de café ?" par les Internautes sur Web-Libre.org]]></description>
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				<title><![CDATA[Le café et ses grains : que renferment les grains de café ?]]></title>
				<link>http://www.web-libre.org/dossiers/cafe-grains,6490.html#comm_1779</link>
				<pubDate>Sun, 28 Jun 2009 08:09:15 pm</pubDate>
				<description><![CDATA[Bonjour
Votre article est une excellente synthèse de tout le processus qui mène le café de la culture à la tasse.
Toutefois, c'est sans doute par souci de concision que vous attribuez à la mouture le poids déterminant dans la qualité du café bu. 
Naturellement, chaque maillon de la chaine compte, mais l'un est primordial, et irréparable en cas d'erreur, c'est la transformation du café par la torréfaction. Quand elle est industrielle, la cuisson se fait à très haute température, pendant un temps très court, avec un résultat évidemment très moyen voire exécrable en terme gustatif et souvent une amertume importante.
Le seul moyen de laisser se développer toutes les potentalités du grain est la torréfaction lente à l'ancienne,non automatisée, au cours de laquelle tout repose sur l'expérience, l'ouie et l'odorat de l'artisan torréfacteur. 
Trop peu cuit, l'acidité du café dominera, trop cuit, c'est l'amertume qui l'emporte, cuit trop vite les arômes ne se développent pas, trop longtemps ils s'éteignent . 
La mouture, quant à elle, et vous avez raison de souligner son importance, doit être adaptée à la méthode de préparation. Très fine pour le café à la turque, fine pour l'espresso, moyenne pour le filtre, grosse pour les cafetières à piston.

sergeCT]]></description>
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			</item>

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