Les classes vertes sont encadrées par les professeurs qui prennent l'enfant en charge durant l'année scolaire - lesquels participent bénévolement à cet encadrement en plus de leurs horaires - ainsi que des professionnels du secteur. Il faut savoir que l'encadrement législatif de ces classes vertes fait débat, puisque toutes les responsabilités sont à la charge du professeur, même en cas d'accident sur des structures dont il n'est pas responsable. Certains professeurs refusent de ce fait de participer à ces classes vertes, avançant le fait qu'ils n'ont pas les compétences ni les moyens nécessaires pour assurer la sécurité de leurs élèves. Le séjour en classe verte n'est pas un simple camp de
vacances, même s'il peut se dérouler au sein de camps de vacances réquisitionnés par l'école, pour l'occasion. Il y a un véritable enseignement qui est décerné à cette occasion - la classe verte est une classe d'éveil et de découverte (d'où son inscription au sein de l'école primaire et des cycles d'enseignement 2 ou 3), mais elle est aussi l'occasion d'apprendre des métiers (découverte du monde rural et des métiers de la ferme, ou même du milieu sylvestre) ou d'avoir une approche biologique et zoologique de l'environnement.