Il propose à ses clients de profiter de son jardin et de son parc de 27 hectares pour leurs balades et flâneries, mais aussi pourquoi pas de pratiquer la pêche au bord de son étang privé. Pour les sportifs et les voyageurs en recherche de détente, l'hôtel dispose aussi d'une piscine en plein air chauffée et d'un tennis ; il est également possible de louer des VTT, et de pratiquer le golf sur le parcours de 18 trous qui se trouve à 15 kilomètres. Il dispose de 30 chambres décorées dans des tons jaunes et orangés évocateurs de soleil et de gaîté, qui respirent la tranquillité et la sérénité caractéristique de la majesté des lieux : toutes ces chambres offrent un vue soit sur le parc, soit sur la piscine. Sept d'entre elles sont équipées de la climatisation, et toutes possèdent sèche-cheveux, un mobilier contemporain, le téléphone direct, la télévision par satellite et Canal , mais aussi un mini-bar, et un accès internet.

Sous des voûtes ancestrales, les convives auront la possibilité de déguster les extraordinaires produits du terroir bourguignon concoctés par le chef Denis Carré, concoctés dans des plats alléchants comme le foie gras de canard, le rouget barbet, le sot l'y laisse de dinde servi en brochette ou fricassée, dans des menus dégustation ou gastronomique ou à la carte. Les repas sont servis entre 12h et 13h30 le midi, et 19h30 et 21h30 le soir : le restaurant est fermé le lundi midi et le dimanche soir d'octobre à mai. Il est possible d'organiser de réceptions et des banquets dans la superbe salle de réception Toison d'or, agrémentée d'une piste de danse et de la climatisation, typique et particulièrement agréable avec ses poutres apparentes, dans la limite toutefois de 140 personnes. Pour les apéritifs, cocktails dînatoires ou tout autre type de réceptions et banquets, le Château de Saulon met sa salle de restaurant, sa Salle des Chevaliers ou ses salons à la disposition de la clientèle, ainsi que le patio du restaurant et les terrasses du Château mais aussi la totalité du parc pour un agréable moment dans un cadre bucolique et verdoyant dès l'arrivée de la belle saison.