Cannelle : une épice savoureuse qui vient en aide aux diabétiques

A cette date, comme la plupart des épices (au même titre que le safran par exemple, resté hors de prix) qui transitent par cette route convoitée, la cannelle est très chère et reste l'apanage des aristocrates et des riches marchands. Il faudra attendra le siècle de la Renaissance (c'est à dire au seizième siècle) pour que la cannelle rejoigne des tables plus populaires et s'immisce dans plus de la moitié des recettes de cuisines considérées aujourd'hui comme véritablement franco- française... De nos jours, on fait pousser des canneliers un peu partout dans les pays qui bordent l'Océan Indien, mais aussi dans les Antilles. Si l'épice que l'on retrouve dans le cake à la cannelle ou la tarte au pomme de nos grands-mères représente une part importante de la production globale, une part de la production est réservée à la fabrication de l'huile essentielle de cannelle, qui est très appréciée notamment dans la parfumerie, certains produits cosmétique, ou dans la fabrication de confiseries. Et bien au- delà du simple aromate, la cannelle est utilisée depuis longtemps pour ses propriétés médicinales.