Une bagarre éclata entre les deux géants, Yotus cèda sous les coups et en tombant sur le coin de la cheminée, il renversa le pot de lait caillé qui se trouvait là et ce dernier se déversa dans le chaudron au-dessus du feu. Le lait caillé aurait alors fondu et Cancoille étant le vainqueur, il donna son nom à l'origine de la Cancoillotte. Mais revenons à la consommation et au goût de la cancoillotte. Vous pouvez la déguster de façon chaude ou froide. Si elle est froide, vous verrez qu'il est bon de la consommer avec du pain ou des toasts. Mais elle est bien meilleure chaude, donc fondante, sur des pommes de terre, un peu à la manière du fromage de raclette. Selon la recette franc-comtoise, la cancoillotte se marie très bien avec de la saucisse de Morteau. Sachez que vous pourrez trouver la cancoillotte nature, mais aussi à l'ail, au vin jaune, ou encore au
beurre. Mais à l'origine, comme il l'a été dit précédemment, la cancoillotte nature est très maigre puisqu'elle contient environ 5 % de matières grasses. C'est pourquoi vous pouvez tout à fait consommer ce fromage dans le cadre d'un
régime alimentaire.
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Gastronomie : un symbole de la diversité
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