Le marché du café peut être segmenté en fonction de deux modes de production principaux : la torréfaction et la fabrication de café soluble. Deux grands groupes s'affrontent sur ce marché : Kraft Jacobs Suchard avec les marques Jacques Vabre, Maxwell, Grand-mère et Carte Noire et Douwe Egberts avec Maison du café, L'Or et Brazil Tradition. Loin derrière, les marques arrivent à résister grâce à leur positionnement comme
Lavazza, Legal, Malongo ou Méo. Le marché des solubles est très nettement dominé par
Nestlé et son Nescafe. Mais d'où nous vient ce délicieux breuvage aux arômes variés et envoûtants ? La légende la plus répandue raconte qu'un berger d'Abyssinie, l'actuelle Éthiopie, avait remarqué l'effet tonifiant de cet arbuste sur les chèvres qui en avaient consommé. Sa consommation se répand d'abord en Arabie où on l'appelle « K'hawah », (qui signifie revigorant). C'est sous l'appellation de « vin d'Arabie » que la boisson noire est importée par les marchands vénitiens dès le début du 17ème siècle. Il est ensuite consommé en
Angleterre, et des cafés ouvrent à Oxford et à
Londres et viennent concurrencer les salons de
thé.