Bouillabaisse : soupe de poissons marseillaise

La bouillabaisse est une institution pour tout les marseillais et plus généralement pour les habitants de la côté méditerranéenne. Dès lors, la bouillabaisse est rythmée par toute une série de règles qui sont autant de symboles d'authenticité. Par exemple, le découpage du poisson doit se faire devant les convives, mais cette coutume ne fait plus vraiment office de rituel. En revanche, la vraie bouillabaisse doit être composée d'une base d'ingrédients que les cuisiniers en herbe ne sauraient oublier.

Pour une tablée de six personnes, procurez vous quatre kilos de poissons (le choix se faisant dans la liste précitée et le plus souvent selon les arrivages), huit pommes de terre, une gousse d'ail, deux poireaux, deux oignons, six tomates, deux feuilles de laurier, six tiges de fenouil, six branches de persil et quatre cuillères d'huile d'olive. Selon les goûts, pourront entrer dans la préparation du piment de Cayenne voire des écorces d'orange. Les poissons de roche ne devront pas être écaillés mais simplement lavés et vidés. Les poireaux et les tomates devront être coupés grossièrement, tandis que les oignons seront émincés et les gousses d'ail écrasées. A feu doux, les légumes devront être plongés dans l'huile d'olive avec laurier, fenouil et persil pendant quinze minutes. Il vous faudra ensuite rajouter les poissons de roche et assaisonner le tout à votre convenance. Après quinze minutes, versez trois litre d'eau bouillonnante dans votre marmite et laissez frémir le tout dix minutes. La préparation sera ensuite passée à la moulinette puis au chinois. Enfin, il vous suffira d'ajouter les pommes de terre coupées en dés puis le restant des poissons. Le plat devra ensuite rester sur feu doux pendant une grosse demi-heure. Il ne vous reste plus qu'ensuite à servir et à vous régaler! Et pour les amateurs, sachez qu'il existe une multitude de variantes de la bouillabaisse, car de nombreux pays connaissent des recettes similaires (la zarzuela espagnole, la caldeira portugaise, le brodo alla vastese italien...).