Beurre de karité : beurre végétal aux multiples vertus

Réputé en cosmétologie pour ses vertus cicatrisantes sur les plaies cutanées, pour être un excellent produit assouplissant pour la peau et pour son action contre le vieillissement de la peau, le beurre de karité ou beurre végétal est une substance naturelle et comestible extraite des fruits du karité, un arbre d'Afrique occidentale. Récolté dans les pays d'Afrique par les femmes des zones rurales, le beurre de karité est un produit polyvalent. En cuisine par exemple, il peut être utilisé comme substitut au beurre de cacao pour la fabrication du chocolat industriel, ou pour les fritures dans la cuisine africaine traditionnelle. Pendant la récolte qui a lieu entre le mois de juin et le mois de septembre, ce sont les noix de karité que l'on ramasse. On enlève la pulpe des noix et on récupère l'amande qui se cache au milieu. Cette amande est ensuite lavée et séchée, puis concassée, torréfiée et moulue jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. La pâte est alors diluée avec un peu d'eau avant d'être battue vigoureusement puis bouillie pour en extraire les impuretés qui vont se déposer au fond du récipient. Quant au beurre de karité, il va venir flotter à la surface de l'eau.