AOC : cette mention est présente sur bon nombre de produits alimentaires que nous mangeons mais que veut-elle dire ? Appellation d'origine contrôlée. Cette appellation voit sa naissance avec la 2eme moitié du vingtième siècle. Elle vient du fait que les producteurs des régions, ainsi que les consommateurs ont commencé à voir arriver, sur le marché français, des « camemberts » de
chine, du vin « bordeaux » de
Californie etc.
Il a donc été mis au point, pour chaque produit dont la fabrication nécessité une règle particulière, ou des produits d'une région particulière, une appellation dont l'origine serait contrôlée. En effet lorsque l'on achète un vin portant l'appellation « Bordeaux » on aimerait qu'il provienne vraiment du bordelais... sinon n'importe quelle piquette fait l'affaire. L'AOC est donc une signalisation Française d'indication géographique protégée. Elle a pour vocation d'identifier des produits français traditionnels tels que peuvent l'être le champagne (très demandé) ou d'autres aliments typiques du terroir Français. Cette signalisation fait partie des AOP (Appellations d'Origine Protégée Européenne). La mention AOC ou AOP apportera donc la garantie que le produit a une origine géographique précise, et répond à une certaine typicité. Celle-ci peut se décliner de différentes façons. Mode de fabrication, de conservation, ingrédients... etc. La reconnaissance des produits doit apporter aux produits le soutien des consommateurs désireux de savoir ce qu'ils ont dans leurs assiettes. Ces signes, qui, pour être facilement reconnus des consommateurs, doivent être visibles et apparents sont indiqués de différente façon.
Les fromages seront marqués par une encre alimentaire (comprendre consommable, qui peut être mangée sans aucun dommage pour le consommateur du fromage) de couleur rouge. Ceci leur permettra une meilleure visibilité. Les vins, eux, portent cette mention sur leur étiquette que tout acheteur de vin averti lira. Un autre exemple d'Appellation d'origine protégée est la Fêta. Aujourd'hui l'intégralité de la Fêta est produite en
Grèce, car elle est devenue, en 2005, suite à une décision de la Cour Européenne de Justice, une appellation contrôlée.
Alors que la majorité de la Fêta était produite hors de Grèce, la reconnaissance de l'importance de l'origine géographique de celle-ci oblige les producteurs produisant leur « Fêta » hors de Grèce à l'appeler autrement. C'est ainsi que le marché français a vu apparaître « Salakis, le fromage au doux lait de brebis » qui n'est en fait que le changement de nom de la Fêta produite en
France, mais n'ayant plus le droit de porter le nom de Fêta. Les appellations d'origine contrôlée sont maintenant régies au niveau européen ce qui évite tous problèmes internes à l'
Union Européenne. Tous les produits portant une dénomination qui est contraire à leur contenu, par exemple un produit portant le nom « champagne » sans en être véritablement, ou de la Fêta ne venant pas de Grèce, sont détruits immédiatement après leur saisie.
Il incombe aux producteurs ou éventuels importateurs de vérifier l'étiquetage ou la labellisation de leurs produits. Le cas échéant, les produits non conformes sont considérés comme des contrefaçons et traités comme tels, c'est- à-dire détruits. L'AOC revient un peu à appeler un chat un chat, et ne pas laisser d'éventuels amateurs de profits tromper les consommateurs. C'est le rôle qui est l'essence même de la signification de L'AOC, et le restera, pour le plus grand bien et la plus grande information des consommateurs et des fins gourmets.
En effet, quoi de plus rageant que de voir un produits ne pas être conforme à ce que l'on croit acheter ?
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Gastronomie : un symbole de la diversité
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