Le praticien applique alors de la glace ou vaporise un liquide volatil comme le chlorure éthylique pour engourdir les tissus. A un niveau plus général, l'anesthésie est définie comme la perte des sensations, en particulier de la douleur, et, dans certains cas, de la conscience. Si elle est générale, elle affecte le corps entier et la conscience, mais les risques qu'elle induit amènent les médecins à préférer quand c'est possible une insensibilisation locale qui n'affecte que des zones limitées du corps. L'histoire de l'anesthésie remonte à l'
Antiquité où le
chanvre et l'
opium étaient déjà connus comme agents anesthésiques. On les utilisait en décoction ou par inhalation de la fumée qu'ils dégageaient en brûlant. Vers 1800, le chimiste britannique Humphry Davy mit au point le premier anesthésique chimique puis en 1842, un chirurgien américain, Crawford Long, découvrit l'usage de l'éther éthylique en
anesthésie générale au cours de ses opérations. Le médecin britannique James Simpson fut le premier en 1847 à utiliser les propriétés anesthésiantes du chloroforme pour l'extraction des
dents.