Algues : des êtres vivants aux nombreux usages

Tous les produits comportant des additifs allant de E 400 à E 407 comportent des extraits d'algues. Les algues sont riches en oligo-éléments, notamment le magnésium, et l'iode. Elles comportent de nombreux sels minéraux assimilables. Elles sont également une source importante de vitamines notamment la provitamine A, les vitamines C, E et D et principalement les vitamines du groupe B. De plus, les algues sont très peu caloriques mais riches en fibres et en protéines. Parmi les nombreuses variétés, seules douze sont autorisées à la consommation en France. Et les recettes, ne manquent pas ! La laitue de mer, au goût proche de celui de l'oseille est l'une des algues les plus connues. Elle convient à de nombreuses utilisations, crue avec des salades ou des crudités, mais aussi cuite pour agrémenter les sauces ou les potages. Elle est riche en calcium, en fer, en magnésium et en vitamines A et C. Le spaghetti ou haricot de mer, de forme allongée, est riche en vitamine C et accompagne idéalement les poissons et les fruits de mer. La porphyra, aux reflets violets presque noirs, sert à la préparation des sushi, ce qui en fait l'algue la plus consommées au monde.