Vins biologiques sans sulfites explications ?


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Vins biologiques sans sulfites explications ?



Les vins biologiques sans sulfites n'existent pas car après la fermentation, le vin produit toujours un peu de sulfite même si la quantité est inférieure à 10 mg contre 100 mg dans un vin blanc liquoreux. Par contre, on peut parler de vins sans sulfites ajoutés. Ce sont des vins naturels vivants, réduits et fermés. Connus également sous le nom de vin sans dioxyde de soufre ou de vin sans soufre, ces vins sont fabriqués sans que le vigneron ait besoin de rajouter du soufre notamment quand les conditions de millésime sont bonnes. Ils proviennent des raisins cultivés de manière biologique. Ce type de vin doit être conservé dans des caves, au réfrigérateur ou dans une armoire à vins, à une température inférieure à 15°C. La conservation dans le réfrigérateur est seulement nécessaire pour une consommation rapide et on peut y conserver les vins jusqu'à 3 mois au maximum. Le vin sans sulfites ajoutés est facilement reconnaissable avec le pictogramme picto-vin-sans-sulfites. Il se reconnaît avec les mentions Ecocert, AB, Nature et Progrès, Qualité France ou encore Demeter. Ces vins sans sulfites ont un côté fruité et sont très digestes. Même s'ils existent, ils ne sont pas encore très répandus car la plupart des cuvées mettent encore du sulfite durant la mise en bouteille pour garantir le stockage, le transport et préserver leur qualité. En effet, les sulfites jouent un grand rôle dans la conception du vin. Ils l'empêchent de fermenter rapidement et possède les caractéristiques essentielles pour préserver le cru. Les sulfites contiennent des propriétés anti-oxydantes, antiseptiques et anti-oxydasiques. Son rôle consiste à permettre à certains micro-organismes de transformer le raisin en vin et à empêcher d'autres micro-organismes à tourner le vin en vinaigre. A titre d'information, les vins contenant trop de sulfites peuvent entraîner des maux de tête.


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depeche Il y a 1334 jours 1 heure 25 minutes

Le Vendredi 28 Janvier 2011
Postée par filou ()
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