Le moins que l’on puisse dire c’est que la baisse de la TVA à 5,5 % dans la restauration au lieu de 19,5 % auparavant, n’a pas eu d’effet véritable sur les prix ! En effet, la note n’a en moyenne baissé que de 1,2 % en juillet (1,3 % pour les restaurants et 0,7 % pour les cafetiers) selon l’Insee ! L’organisme s’appuie pour ses calculs sur 6 000 prix relevés à raison de deux ou trois prix par établissement. Pour le syndicat des restaurateurs et des cafetiers, c’est une satisfaction surtout « Si l’on considère que l’effet de saisonnalité poussait les prix vers la hausse les années précédentes ». Le Secrétaire d’Etat au Commerce a trouvé ce chiffre encourageant : « C’est un bon départ, mais il faut faire mieux ». Chez les consommateurs par contre, l’impression est beaucoup plus mitigée car, sans compter les alcools qui ne sont pas concernés, les clients auraient pu s’attendre à une baisse des prix de 10,2 % dans la restauration et de 6,8 % dans les cafés ! Cela dit, le contrat d’avenir prévoyait que la différence de TVA soit répercutée sur les prix, mais aussi pour partie sur les salaires et sur les embauches ainsi que sur les investissements. Selon la DGCCRF, la moitié des restaurateurs auraient dont bien appliquer une baisse des tarifs, reste à savoir ce qu’il en sera pour les salaires, les embauches et les investissements ou si ce nouveau « bonus » sera allé directement dans la poche des restaurateurs et cafetiers… On le saura dans les mois prochains selon le ministère de l’économie.
Cela dit, au niveau général, sur un an, les prix sont en déflation de 0,7 % mais l’Insee pense que les prix devraient augmenter à nouveau dès l’automne.

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