Recette de l'aïoli maison ?


Dans : Actualité Presse, Recette cuisine

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Pour préparer une bonne sauce d'aïoli, prendre des œufs frais, de l'ail bien ferme, un mortier en bois ou en marbre et un pilon. La quantité de la pommade varie selon le besoin. Une recette pour 8 à 10 personnes demande 2 œufs que l'on a fait sortir du réfrigérateur depuis un certain temps, une dizaine de gousses d'ail et un peu plus de 500 centilitres d'huile d'olive. On peut également prendre de l'huile de colza et de l'huile d'olive à parts égales et les mélanger avant de les utiliser. Le jus d'un 1/4 de citron, un peu de sel, de poivre, une certaine quantité de moutarde seront également indispensables. On peut aussi ajouter du paprika suivant le goût. Éplucher d'abord les gousses d'ail et veiller à enlever les germes en les fendillant.
Les mettre dans le mortier avec un peu de sel et de la mie de pain préalablement trempée dans du lait et bien égouttée. Piler l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte lisse et molle. Séparer ensuite les blancs des jaunes et ajouter ces derniers à l'ail dans le mortier. Ne pas oublier la moutarde. Procéder comme pour une sauce mayonnaise. Verser doucement l'huile et tourner sans discontinuer. Lorsque le mélange s'épaissit, ajouter un peu de jus de citron pour le rendre fluide et continuer de verser l'huile. Mettre la pincée de paprika tout en tournant encore. Quand la sauce atteint la consistance que l'on désire, on arrête, mais auparavant, rectifier le sel et le poivre si nécessaire.
Traditionnellement, on laisse l'aïoli dans le mortier et on le présente à table tel quel avec le pilon bien dressé au milieu. Cependant, si l'on n'a pas de mortier, on peut utiliser un bol dont les bords sont assez hauts pour que l'on puisse se servir d'un batteur électrique ou d'un fouet. Garder la sauce aïoli dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur avant de la servir.
L'aïoli accompagne divers plats comme le poulet grillé, les légumes cuits à la vapeur ou à l'eau, les escargots et les moules. Les poissons cuits à l'eau avec un bouquet de vert de poireau, du thym et du laurier iront très bien avec cette sauce. À l'origine, l'aïoli s'obtient en battant ensemble l'ail pilé pour former une pâte bien homogène avec de l'huile d'olive. On fait monter comme pour la mayonnaise.


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depeche Il y a 3465 jours 14 heures 37 minutes

Le Jeudi 02 Septembre 2010
Postée par Caro ()
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