Recette de la dorade au four


Dans : Recette cuisine

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La dorade a une chair renommée, c’est un poisson à forme ovale, plat, ses écailles sont très adhérentes, la plus prisée est la dorade royale, gris clair très argentée avec une couronne dorée sur le front et une tache noire sur l’ouïe. Préférez la dorade sauvage, la chair est plus fine, la dorade d’élevage est plus fade et plus grasse. Voici la recette de la dorade au four à la méridionale. Pour 6 personnes : 1 grosse dorade, 1 kg de pommes de terre à chair ferme, 80 gr d’olives noires, 1 gros oignon rouge, 2 c à café de fumet de poisson, 2 gousses d’ail, 1 brin de thym, 3 c à soupe d’huile d’olive, 1 branche de laurier, sel poivre. Préchauffer le four sur th.6. Epluchez les pommes de terre, les couper en rondelles et les ranger dans un plat à four huilé, intercalez des lamelles d’ail entre les tranches de pommes de terre ; Poivrez, salez. Diluez le fumet dans 30 cl d’eau chaude et versez dans le plat sur les pommes de terre, enfournez laissez cuire 25 minutes. Rincez, essuyez la dorade, salez, poivrez l’intérieur et l’extérieur. Déposez la dorade sur les pommes de terre et ajoutez les olives, l’oignon émincé le thym effeuillé puis arrosez d’huile d’olive. Pausez la branche de laurier sur la dorade et continuer la cuisson 25 minutes. Servir dans le plat de cuisson. Si vous avez fait écailler la dorade par votre poissonnier, recommencez l’opération chez vous.


recette, dorade, four
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depeche Il y a 3362 jours 20 heures 27 minutes

Le Vendredi 09 Juillet 2010
Postée par Chantal D ()
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