Recette de palombe


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Recette de Palombe. La Palombe est un pigeon ramier migrateur, la chasse à la palombe se pratique dans le Sud-Ouest de la France, une sorte de « tir au pigeon », elle se pratique également dans le nord de l’Espagne. Voici une recette de palombe aux fruits secs. Pour 6 personnes, il faut : 6 palombes 6 petits-suisses, 2 échalotes, 20 cl de fond de volaille instantané, 15 cl de porto, 100 gr de cerneaux de noix, 3 pruneaux, 3 abricots secs, 6 dattes, 1 c à s d’huile, 110 gr de beurre, coriandre, cannelle, muscade en poudre, sel, poivre. Coupez les fruits secs en dés, faites tremper les abricots et les pruneaux à l’eau tiède puis hachez finement les échalotes. Dans une poêle, faire raidir les foies et les gésiers dans 20 gr de beurre. Retirez-les et faites fondre les échalotes dans la même poêle. Découpez foies et gésiers en petits dés. Mélangez aux petits-suisses et ajoutez les échalotes, parfumez avec une pincée de coriandre, cannelle, et muscade, salez poivrez. Farcir les palombes et les ficeler. Préchauffer le four th.6 (180°). Dans une cocotte, faire dorer les palombes avec les cous et les ailerons dans 40 gr de beurre et une c à s d’huile. Retirez-les et versez le porto, gratter le fond à la spatule, porter à ébullition, et ajoutez les noix, dattes, fruits secs égouttés. Replacez les palombes et les abattis dans la cocotte et couvrir. Enfournez 30 minutes. En fin de cuisson, ôtez les palombes et les garder au chaud. Otez les cous et les ailerons. Remettez la cocotte au feu. Faites réduire jusqu’à consistance onctueuse. Mettez 50 gr de beurre en parcelles en fouettant. Retirez du feu, rectifiez l’assaisonnement. Pour servir versez la sauce et les fruits secs autour des palombes. Ce plat peut être présenté avec des tagliatelles fraîches.


recette, palombe
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depeche Il y a 3580 jours 20 heures 33 minutes

Le Vendredi 22 Octobre 2010
Postée par Chantal D ()
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