Noisette d'agneau, où se situe cette partie de viande ?


Dans : Alimentation, Viandes et Volailles

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La noisette d'agneau fait partie du filet d'agneau comme le mutton chop. Elle s'enroule sur elle-même et est maintenue par de la chair entrelardée. La noisette d'agneau peut être retirée de l'os. Le filet d'agneau se trouve dans la région lombaire près des côtes. Le filet tiré de la selle anglaise peut être découpé en noisettes. On peut cuisiner la noisette d'agneau avec du beurre, des haricots verts et des pommes de terre. Elle peut également être cuite avec des aubergines, du thym et des champignons. La noisette d'agneau peut être cuite au four avec des croûtes d'herbe. On peut conserver la noisette d'agneau, au frais durant 4 jours. Il faut éviter de la mettre dans une boîte hermétique pour ne pas accentuer son odeur. Il vaut mieux la recouvrir avec un film transparent ou des couvercles ajourés afin de favoriser l'entrée de l'air. Il serait préférable de garder la noisette d'agneau dans le papier du boucher au lieu de la mettre dans du papier aluminium. Pour mieux préserver la viande, passer de l'huile d'olive sur sa totalité à l'aide d'un pinceau, avant de la remettre dans son emballage d'origine. Pour une cuisson au four, assaisonner les noisettes d'agneau, puis faire sauter chaque face avec de l'huile d'olive ou du beurre durant une minute pour obtenir des pièces dorées. Enfourner environ 20 minutes. Mises à part les noisettes d'agneau, il existe différentes pièces d'agneau. Il y a entre autres les côtelettes, le carré, le gigot, l'épaule et la souris. La viande d'agneau est surtout concoctée lors des grandes fêtes. Elle est appréciée aussi bien dans la cuisine grecque ou espagnole que dans la cuisine britannique et italienne.


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depeche Il y a 3523 jours 19 heures 22 minutes

Le Mercredi 15 Décembre 2010
Postée par Chris ()
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