Comment faire une bonne pâte feuilletée ?


Dans : Recette de desserts

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Pour réussir sa pâte feuilletée, il importe de respecter la quantité des ingrédients et de bien suivre les étapes de préparation. Pour obtenir 1 kilogramme de pâte feuilletée, l'on a besoin de 500 grammes de farine, 25 centilitres d'eau, 50 grammes de beurre en pommade, 8 grammes de sel et de 325 grammes de beurre spécial tourage. A défaut, le beurre de tourage peut être remplacé par du beurre standard. Mettre la farine dans un saladier. Ensuite, ajouter le sel fin. Incorporer le mélange à la mesure d'eau, froide ou tiède. Malaxer le tout avec le bout des doigts. Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. L'étape suivante consiste à emballer la pâte dans un papier film. Mettre au réfrigérateur durant au moins 30 minutes. Avant de passer au tourage, saupoudrer de farine le plan de travail. Prendre ensuite la pâte détrempée, puis entasser avec les doigts ses quatre bouts. Aplatir la pâte de façon à avoir une forme rectangulaire. Prendre le beurre de tourage que l'on a posé dans un endroit à température ambiante. Le placer au centre de la pâte. Plier les côtés de la pâte de manière à former une enveloppe. Faire un tour simple en se servant d'un rouleau à pâtisserie et en abaissant la pâte dans le sens de la longueur. Rabattre la pâte en trois parties égales, puis faire un quart de tour. Ceci donnera une pliure sur le côté. Faire un second tour simple avant de mettre la pâte au réfrigérateur durant 45 minutes. Une fois le délai écoulé, sortir la pâte et procéder à deux tours simples. Après cela, faire un autre tour simple avant d'abaisser la pâte suivant sa longueur. Replier de nouveau en trois parties égales. Faire un quart de tour pour obtenir une nouvelle pliure. Réaliser deux nouveaux tours simples. Pour terminer, laisser reposer durant 1 heure au frigo.


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Commentaires 

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Il y a 1 commentaires pour cette dépêche :

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  a écrit [07/12/2010 - 12h38] 

Pour pouvoir mieux étaler le beurre il faut au préalable l'aplatir au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé...




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depeche Il y a 3518 jours 17 heures 20 minutes

Le Vendredi 19 Novembre 2010
Postée par Chris ()
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