Comment faire une bonne pâte brisée ?


Dans : Recette de desserts

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La pâte brisée est connue comme base indispensable pour réussir une bonne tarte, une quiche, des gnocchis, du pâté en croûte, des croustades ou encore un saint-honoré. Il existe différentes méthodes pour la préparer. La pâte brisée classique nécessite 250 grammes de farine, 125 grammes de beurre, une petite pincée de sel, un jaune d’œuf, du sucre, un peu d’eau ainsi que deux à trois cuillerées d’huile. La première chose à faire est de découper le beurre en petits dés, puis de mettre l’ensemble des ingrédients sur un plan de cuisine. Ce dernier peut être une table bien propre, ou encore la paillasse de cuisine. Disposer la farine sur le plan de travail et y creuser un puits. Par la suite, il est demandé de mettre dans le puits le beurre morcelé en petits dés pour les briser progressivement du bout des doigts. Refaire une fontaine est l’étape suivante. Il est nécessaire d’y étaler le jaune d’œuf et l’huile avec un petit peu d’eau. Mélanger par la suite et toujours progressivement la mixture avec les mains. Il est ensuite temps de pétrir le mélange jusqu’à ce que celui-ci soit compact pour former une boule de pâte. La règle pour une pâte brisée réussie est qu’il faut bien pétrir jusqu’à ce qu’elle tienne par elle-même. Dans le cas où elle ne forme pas de boule, cela signifie que la mixture manque d’humidité et qu’il faut ajouter un peu d’eau. Avec la paume de la main, pétrir plusieurs fois la pâte pour qu’elle soit bien lisse. La retourner à quelques reprises pour qu’elle prenne la forme d'une boule après chaque pétrissage ou fraisage. La dernière étape consiste à envelopper la pâte dans un linge mouillé, puis à la laisser reposer pendant plusieurs heures.


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depeche Il y a 3525 jours 16 heures 6 minutes

Le Vendredi 19 Novembre 2010
Postée par Chris ()
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