Comment accompagner le poisson ?


Dans : Poisson d'eau douce, Recette cuisine, Poissons et fruits de mer

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Comment accompagner le poisson. Il y a plusieurs façons d’accompagner le poisson, tout dépend de l’espèce de poisson que vous avez choisi, de la façon dont vous allez le consommer, soit en entrée, en plat de résistance, ou tout simplement en vérines comme amuse-gueule avec l’apéritif. Vous pouvez également présenter le poisson en terrine, en soupe de poissons, en tartare, en acras (morue). Le poisson ne s’accompagne pas toujours d’un riz, il y a des légumes qui accompagnent merveilleusement le poisson, comme le fenouil, les épinards, la fondue de poireaux, les brocolis, les pommes de terre vapeur, les tomates. Voici une recette de Dorade rôtie au lard, pour 4 personnes, il faut 4 dorades, 60 gr de beurre, 2 tranches de lard fumé épaisses, 400 gr de petit pois surgelés, 4 carottes, 1 bouquet de thym frais, 4 feuilles de sauge, sel poivre. Préchauffez le four th.6 salez et poivrez l’intérieur des dorades, garnissez-les d’une feuille de sauge et d’un brin de thym. Faites trois incisions sur une des faces, glissez-y des bâtonnets de lard découenné. Rangez les poissons dans un plat, parsemez avec deux brins de thym effeuillés et 20 gr de beurre en parcelles. Ajoutez deux cuillerées d’eau, enfournez et laissez cuire environ 20 mn. Pelez les carottes et coupez-les en petits tronçons biseautés, mettez-les dans une sauteuse avec le reste de beurre, 5 cl d’eau un brin de thym sel et poivre. Couvrez et laissez suer 5 mn. Plongez les petits pois 2 mn dans l’eau bouillante, égouttez-les et mettez-les avec les carottes. Remuez, couvrez et poursuivez la cuisson environ 15 mn jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Disposez les dorades sur quatre assiettes de service chaudes et entourez-les des petits légumes. Servez de suite.


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depeche Il y a 3662 jours 13 heures 39 minutes

Le Lundi 15 Novembre 2010
Postée par Chantal D ()
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