Gomme xanthane : composition de cet élément très utilisé dans l'industrie


Dans : Alimentation

Liens commerciaux
La gomme xanthane est un élément bien connu dans l’industrie agro-alimentaire. Il s’agit de l’additif alimentaire désigné sous le code E415. Son action en tant qu’émulsifiant, gélifiant et épaississant n’est pas limitée à l’usage industriel. Pour ces mêmes propriétés, la composante est passée dans l’usage familier des particuliers. Le produit est issu d’un processus naturel qui fait intervenir le Xanthomonas campestris qui est une bactérie. Ce micro-organisme procède à une fermentation quand il est mis en présence d’une base hydro-carbonée. Cette dernière peut consister en glucose ou en sucrose. Plus familièrement, c’est sur l’amidon de maïs que les producteurs font jouer l’action fermentive de X. campestris. La gomme xanthane se reconnaît par ses quelques caractéristiques. Le produit affiche une bonne stabilité quand on essaie de le diluer dans l’alcool. La même stabilité se retrouve assez particulièrement en milieu acide alors que d’autres gommes d’origine naturelle s’altèrent lorsqu'elles sont soumises à cette condition. Les divers usages de la gomme s’expliquent notamment par sa facilité extrême à se diluer dans l’eau et le lait. En notant que cette propriété se présente sans nécessité de chauffer le diluant. Pour obtenir la gomme, une certaine quantité de poudre xanthane est nécessaire. Il faut compter environ 1,5g de poudre pour 300ml d’eau préchauffée à 80°. De la gomme de caroube peut être nécessaire pour stabiliser le mélange. Le fouettage continu constitue la clé pour l’obtention d’une gomme stable. Il faut s’assurer, par ailleurs, que la température du mélange n’aille jamais en dessous de 60°. Si le recours à la gomme xanthane est autorisé dans l’agro-alimentaire, les doses tolérées sont strictement précisées pour certaines classes d’aliments. Il s’agit notamment des préparations infantiles à but thérapeutique. Les préparations alimentaires servant de nourriture d’adaptation lors de l’arrêt de l’allaitement ne peuvent en contenir plus de 10g par kilo de poids. Les céréales destinées à des enfants plus âgés tolèrent jusqu’au double de cette dose limite. La gomme xanthane est présente dans des préparations comme les crèmes glacées, les nappages de pâtisseries ou les sauces épaisses. La cuisine dite moléculaire est un terrain particulièrement fertile de l’usage de cette gomme.


Gomme xanthane : origine et utilisation
Liens commerciaux




Commentaires 

flux rss Flux RSS 2.0 :  les dernières dépêches


Il n'y a pas encore de commentaires pour cette dépêche.

---> Commentaires anonymes <---
Tous les commentaires sont soumis à modération (ceux abrégés en SMS seront supprimés).
Ne vous inquiétez donc pas si ceux-ci ne s'affichent pas instantanément.

depeche Il y a 2936 jours 22 heures 11 minutes

Le Mardi 26 Juin 2012
Postée par Toli ()
smile wink confused normal lol laugh sad angry cool surprised cry eek


Pseudo : Obligatoire !
Email : Obligatoire !
Site web : Facultatif

Rappel : Votre commentaire sera soumis à modération avant d'être affiché !





Voir aussi sur Web-Libre 

Cette dépêche est liée aux articles suivants :




L'actualité en temps réel :
actu en direct Il y a 2050 jours 9 heures 24 minutes : La Comédie République de Paris
actu en direct Il y a 2080 jours 21 heures 22 minutes : Théâtre Paul Eluard de Choisy-le-Roi
actu en direct Il y a 2099 jours 17 heures 10 minutes : Le Triomphe de Paris
actu en direct Il y a 2129 jours 15 heures 1 minute : Musée des Arts et Traditions Populaires d'Ermont
actu en direct Il y a 2138 jours 22 heures 49 minutes : L'Avant-Seine - théâtre de Colombes


Les Dépêches ayant traité d'un sujet similaire :
actu en direct Il y a 2680 jours 13 heures 2 minutes : Peeling, technique visible dès la première utilisation
actu en direct Il y a 3360 jours 23 heures 25 minutes : Origine du virus A / H1N1 ?
actu en direct Il y a 3432 jours 18 heures 56 minutes : Utilisation d'un pendule de radiesthésie ?
actu en direct Il y a 3469 jours 21 heures 34 minutes : Origine de l'infécondité ?
actu en direct Il y a 3473 jours 19 heures 50 minutes : Origine de l'infertilité ?



Les Dépêches précédentes :
actu en direct Il y a 2943 jours 21 heures 36 minutes : PV électronique : fonctionnement de cette nouvelle forme de PV
actu en direct Il y a 2951 jours 19 heures 54 minutes : Auriculothérapie : une technique efficace ?
actu en direct Il y a 2955 jours 20 heures 47 minutes : Le site aldi.fr
actu en direct Il y a 2961 jours 20 heures 59 minutes : Biographie de pablo picasso
actu en direct Il y a 2963 jours 17 heures 57 minutes : Le site lidl.fr
actu en direct Il y a 2964 jours 19 heures 57 minutes : Biographie Marvin Martin

Actu Web-libre








Actu Références 4- brèves Actu Références
Actu Régional 140- brèves Actu Régional
Actu Restaurants 8- brèves Actu Restaurants
Actu Santé 188- brèves Actu Santé
Actu Sciences 121- brèves Actu Sciences

Actu Shopping 314- brèves Actu Shopping

Actu Société 382- brèves Actu Société
Actu Spiritualité 47- brèves Actu Spiritualité
Actu Sport 383- brèves Actu Sport
Actu Téléphonie Sonneries 30- brèves Actu Téléphonie Sonneries
Actu Transport 148- brèves Actu Transport

> Voir toutes les catégories <