Comment accompagner le foie gras en entrée ?


Dans : Actualité Presse, Foie gras

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Comment accompagner le foie gras en entrée. Le foie gras est toujours très chic et toujours à la mode. Vous pouvez le consommez frais, mi-cuit, cuit au torchon. Il se présente paré d’une salade ou avec des atours plus ou moins sucré. Voici une façon de préparer votre foie gras avec une purée de figues au muscat. Pour cela il vous faut 10 cl de muscat, 6 figues sèches, 20 gr de raisins secs, 50 gr de noisettes, 50 gr de cerneaux de noix, fleur de sel, poivre du moulin. Découpez les figues en petits dés, les mettre dans un bol et verser le muscat. Laissez macérer 1 heure. Egouttez-les, et mixez-les en ajoutant petit à petit le muscat jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Passez cette purée au tamis. Présentez une tranche de foie gras par assiette et parsemez-la d’un peu de fleur de sel, donnez un tout de moulin à poivre. Garnissez chaque assiette de deux petites quenelles de purée de figues façonnées entre deux cuillères. Déposez les noisettes, quelques cerneaux de noix et les raisins secs, servez frais. Cette recette est valable pour 6 personnes. Un verre de muscat accompagne très bien cette entrée. La veille, il vous est possible de faire macérer les raisins et de griller les noisettes deux minutes dans le four chaud, afin que celles-ci développent mieux leur parfum


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depeche Il y a 3653 jours 10 heures 19 minutes

Le Mercredi 20 Octobre 2010
Postée par Chantal D ()
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