Comment accompagner le foie gras ?


Dans : Recette cuisine

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Comment accompagner le foie gras. Le foie gras, le met incontournable pour les fêtes de Noël et de Nouvel an, on le retrouve chaque année sur les tables de fêtes. On aime surtout lui trouver des présentations différentes à celle de l’année précédente, il est vrai que le foie gras s’accommode de plusieurs manières, que ce soit chaud en escalope, ou froid en terrine. Si vous aimez le confectionner vous-même, voici une recette délicieuse qui vous garantit un succès certain. Pour 8 à 10 personnes il vous faut :
-2 foies gras frais d’oie ou de canard
-1 c à c rase de sel
- 10 tours de moulin à poivre
- 1 pointe de muscade râpée
- 1 c à café rase de sucre semoule
- 5 cl de pineau des Charentes
- 1 pot de confiture d’oignon
Faites tremper les foies 30 minutes dans de l’eau froide. Egouttez et séparez les lobes. Ouvrez chaque lobe en deux, soulevez les veines en les décollant de la pointe du couteau, tirez-les afin d’en enlever le maximum. Grattez toutes les traces vertes. Disposez les lobes ouverts dans un plat. Assaisonnez de sel, de poivre, muscade, sucre, et mouillez avec le pineau. Couvrez d’un film, placez au réfrigérateur et laissez macérer jusqu’au lendemain en les retournant deux ou trois fois. Le lendemain, sortez les foies 1 h avant de les cuire. Refermez les lobes pour leur rendre leur forme. Posez un gros lobe dans une terrine en porcelaine, recouvrez avec les deux petits, et le dernier gros lobe. Versez le jus de la marinade et tassez. Dans un plat versez 3 cm d’eau bouillante et glissez le plat dans le four préchauffé th.3. Posez la terrine dans le plat et faites cuire 40 mn, sortez la terrine, couvrez-la puis laissez-la refroidir avant de la placer au réfrigérateur au moins trois jours. Démoulez la terrine et coupez-la en tranches. Disposez sur les assiettes avec une cuillerée de confiture d’oignon. Décorez avec de la salade et des quartiers de figues fraîches, ou encore des tranches fines de pain d’épices. Parsemez avec de la fleur de sel. Servez avec ce foie gras un pineau des Charentes blanc à 12°.


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depeche Il y a 3592 jours 17 heures 43 minutes

Le Mardi 23 Novembre 2010
Postée par Chantal D ()
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