Accompagnement d'un filet mignon de veau


Dans : Recette cuisine

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Les filets mignons sont pris sur la queue du filet, Bœuf, veau, porc ou agneau, fournissent des filets mignons, ils se préparent grillés ou sautés. Cependant le filet peut aussi se préparer en croûte avec des légumes nouveaux. Voici une recette de filet mignon avec son accompagnement. Pour 4 personnes : 600 gr de filet mignon de veau, 350 gr de pâte feuilletée, 150 gr de champignons de paris, 1 botte de carottes, 300 gr de pois gourmands, 1 gousse d’ail, 4, navets, 2 c à soupe de persil ciselé, 1 c à soupe de ciboulette, 1 œuf + 1 jaune, 2 tranches de pain de mie rassis, 5 cl de lait, 2 c à soupe de crème, 60 gr de beurre, 1 c à soupe d’huile, sel, poivre. Préchauffez le four sur th. 7. Faites dorer le filet mignon de veau de toutes parts dans l’huile et 15 gr de beurre puis laissez-le refroidir sur un linge. Imbibez le pain de lait. Faites revenir les champignons nettoyés et hachés dans 15 gr de beurre. Etalez la pâte feuilletée en un rectangle légèrement plus long et plus large que le filet de veau, badigeonnez la de jaune d’œuf détendu d’eau. Dans un saladier, mélangez à la fourchette la mie de pain égouttée, les champignons, l’œuf, la ciboulette, l’ail haché et la crème, salez, poivrez. Etalez la farce sur la pâte feuilletée jusqu’à 1 cm des bords, posez le filet refroidi dessus et rabattez les bords de la pâte pour l’envelopper. Soudez les bords en appuyant et dorez la surface avec le reste de jaune d’œuf. Posez le filet en croûte sur une plaque, enfournez et laissez cuire 35 mn. Epluchez les carottes en laissant 3 cm de queue. Pelez les navets et découpez-les en tranches. Effilez les pois gourmands et faites-les cuire tous les légumes à la vapeur. Assaisonnez-les avec le reste de beurre, un peu de sel et de persil ciselé. Réservez-les au chaud. Découpez le filet mignon en tranches et disposez-les sur des assiettes chaudes, entourez-les avec les carottes, les navets et les pois gourmands.


accompagnement, filet, mignon, veau
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depeche Il y a 1592 jours 1 heure 18 minutes

Le Mardi 13 Juillet 2010
Postée par Chantal D ()
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