Comment faire du caramel ?


Dans : Actualité Presse, Recette de desserts

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Le caramel est utilisé dans de nombreuses préparations culinaires, notamment les recettes sucrées. Il peut constituer une aide précieuse pour contrer le goût amer d'un café, ou pour pallier un manque d'ingrédient lors de la préparation d'un gâteau. Pour bien réussir son caramel, il est important de tenir compte de la dose des ingrédients qui comprennent du sucre et de l'eau. Pour 125 grammes de sucre, ajouter tout au plus 10 centilitres d'eau. Prendre une casserole bien propre dans laquelle l'on verse en premier lieu le sucre. Ajouter dans le récipient de l'eau froide. Faire bouillir le mélange à feu moyen, jusqu'à ce que le sucre fonde. Battre soigneusement avec un fouet, puis baisser petit à petit la température jusqu'à obtenir la couleur voulue. Un bon caramel ne devrait être ni trop dur ni trop mou. Il doit être homogène. Pour y parvenir, utiliser du sucre blanc en morceaux, cuire à feu moyen et non sur une plaque électrique et se servir d'un récipient bien propre. Pour décorer une crème dessert, se servir d'un caramel plus liquide. Pour préparer du croquant au caramel ou des nougatines, opter pour un caramel beaucoup plus épais. Pour conserver au mieux la fluidité du caramel, ajouter quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre. L'on peut également ajouter un peu de lait pour obtenir un goût plus original. Pour faire du caramel au micro-ondes, prendre 3 cuillerées à soupe d'eau froide et 100 grammes de sucre. Bien surveiller et sortir de l'appareil une fois que le mélange prend un ton blond clair. Pour rendre un caramel plus lisse, ne pas ajouter d'eau car cela refroidit le mélange déjà obtenu et donc le cristallise. Utiliser plutôt un pinceau pour humidifier les parois de la casserole.


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depeche Il y a 3705 jours 3 heures 32 minutes

Le Jeudi 07 Octobre 2010
Postée par Toli ()
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