Recette de coquilles Saint-Jacques pour le réveillon de Noël


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Recette de coquilles Saint-Jacques pour le réveillon de Noël
Voici une très bonne recette de coquilles Saint-Jacques pour le réveillon de Noël, nul doute que tous vos invités ces soirs-là vous en diront des nouvelles, vous avez bien eu raison de prendre des coquilles Saint-Jacques pour votre entrée de Noël, la coquille Saint-Jacques fait toujours plaisir aux invités lors des repas de fin d’année et de réveillon, ci-dessous une recette très original pour cuisiner la Saint-Jacques :
Il faut laver 16 noix de coquilles St-Jacques avec le corail, couper les noix en deux
dans l’épaisseur. Ensuite prélever en bandes très fines les zestes d’une orange, d’un
pamplemousse, et d’un citron qu’il faut ciseler en julienne, puis on les recouvre d’eau
froide. On épluche ensuite à vif les quartiers des agrumes. Ensuite vient la carotte qu’il faut
éplucher, effiler un poireau en lanières et faire cuire à la vapeur 10 minutes. Dans une
sauteuse mettre 50 gr de beurre et ajouter 4 c à café de fumet de poisson (que l’on trouve
en super marché) et délayer dans 10 cl d’eau, ensuite les zestes, sel, poivre et 8 petits oignons grelots pelés. Laisser bouillir doucement jusqu’à réduction de moitié (important). Ajouter les
noix de Saint-Jacques et laisser cuire à découvert en remuant 3mns (il faut qu’ils soient moelleux). Ajouter le jus du dernier citron. Napper les assiettes de sauce et disposer les Saints-Jacques. Décorer avec les petits légumes, les quartiers d’agrumes, les zestes et les
pluches de cerfeuil. Quelle bonne idée d’entrée, pour le réveillon de Noël.


Recette de coquilles Saint-Jacques pour le réveillon de Noël
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depeche Il y a 3764 jours 10 heures 9 minutes

Le Lundi 14 Décembre 2009
Postée par Chris ()
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