Truffes chocolat, recette facile et allégée, comment réussir ?


Dans : Chocolat, Chocolat

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Les truffes figurent parmi les confiseries les plus appréciées des gourmets. Parfumées au chocolat, elles deviennent encore plus que savoureuses. Préparer des truffes au chocolat ne requiert que de la minutie et de la patience. Pour obtenir environ 40 truffes bien allégées, regrouper 3 jaunes d'œufs, 70 grammes de sucre doux, 125 grammes de crème fraîche liquide, 50 grammes de cacao en poudre non sucré et 300 grammes de chocolat noir, de préférence à 70%. A noter qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser du beurre si l'on souhaite obtenir des truffes au chocolat allégées. Commencer la préparation en fondant le chocolat au bain-marie, la veille. Chauffer la crème fraîche, puis y ajouter le chocolat fondu. Placer le mélange dans un réfrigérateur. Le lendemain, refondre la ganache au bain-marie. Ne pas fouetter afin d'éviter une incorporation d'air. Le chocolat doit garder un aspect brillant. Garder à une température ambiante, puis laisser refroidir petit à petit pour que la pâte devienne plus dure. Confectionner de petites boules que l'on enrobera, pour terminer la préparation, de cacao. Pour donner plus de saveur aux truffes, l'on peut y ajouter des épices en poudre, comme la vanille, le gingembre et la cannelle. L'on peut même parsemer de poivre – une pincée suffit – pour pimenter un peu le goût. Si l'on souhaite présenter les truffes d'une manière plus convenable, l'on peut faire usage d'un emballage en papier lissé. Si elles sont destinées à une offrande, les envelopper dans une boîte métallique en fer leur donnera une forme attrayante. Pour des truffes composées de nombreux coloris, il suffit de réduire en poudre des pétales de violettes cristallisées, des pralines roses, des cacahuètes, ou encore des pistaches vertes.


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depeche Il y a 3472 jours 21 heures 45 minutes

Le Mardi 30 Novembre 2010
Postée par Chris ()
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