Cueillir les champignons, qu'elle est la bonne période ?


Dans : Agriculture, Champignons

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Toutes les saisons sont bonnes pour cueillir les champignons, mais tout dépend de la région où l'on se trouve. Ce sont en effet le climat et la variété de champignon qui déterminent le moment de la cueillette. Les périodes des pousses et de la maturation ne sont pas les mêmes pour tous les champignons, à cause des conditions climatiques, différentes selon les régions. Mais généralement, on peut les cueillir à l'époque des mousserons ou des premières cèpes. L'évolution du champignon commence au printemps et se termine à l'automne. Selon les préférences de chacun, la cueillette se fera à un stade ou un autre de la maturation. Chaque moment correspondant à un goût précis. Mars – avril est par exemple la période propice pour la récolte du terfès et du rosé des prés. Pour la truffe de Bourgogne, ou celle de Lorraine connue sous le nom botanique de Tuber uncinatum, la récolte se fait de la mi-septembre à la mi-janvier selon la législation. Mais la période où la température et le climat sont les meilleurs pour la récolte de ce genre de truffe est l'automne. A ce moment-là, elle est bien mûre et libère tout son parfum. Les autres variétés de truffes comme la truffe d'hiver et la truffe à spores noires suivent le même cours. La truffe d'été ou le Tuber aestivum est la seule variété à se cueillir en été. La morille, qu'elle soit vulgaire ou conique, ainsi que le morillon se récoltent en avril. La pholiote du peuplier et les lyophylles de Saint Georges qui sont très appréciés en cuisine, arrivent aussi à bonne maturité en avril. Presque toutes les variétés de bolets sont bonnes en juillet, ainsi que les cèpes et les girolles. Le mois d'octobre est favorable à de nombreuses espèces dont plusieurs variétés d'amanites, de cèpes et de bolets. En plein hiver, l'on peut encore se permettre de cueillir des truffes d'hiver, des rosés des prés, le lactaire sanguin, le vineux, le cèpe bronzé et le bolet bronzé.


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depeche Il y a 3101 jours 13 heures 45 minutes

Le Lundi 22 Novembre 2010
Postée par Chris ()
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