Comment faire du boudin noir maison


Dans : Recette cuisine

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Comment faire du boudin noir maison. Pour confectionner ce boudin, ce n’est pas facile car il vous faut récupérer le sang du porc que l’on vient d’abattre, et pour réussir cette recette il faut que le sang du porc soit encore chaud, il ne faut surtout pas qu’il refroidisse, il doit rester liquide. Voici la recette, lorsque que vous avez récupéré le sang dans un grand récipient, mettez ce récipient dans un bain-marie tiède (environ 35 °) et mêlez 3cuillérées de vinaigre. Il vous faut également des boyaux que vous allez laver à l’eau tiède, rincez dans plusieurs eaux. Pour 3 litres de sang il faut 1 kilo d’oignons, 1k250 de panne, 250 gr de saindoux, un demi-litre de crème. Faire bouillir les oignons dix minutes, retirez et hachez les et mettez les à cuire avec le saindoux. Lorsqu’ils sont cuits, ajoutez la pane coupée en dés, laissez cuire 5 minutes, ajoutez le sang, sel, poivre, quatre épices, et ensuite la crème. Il faut toujours tourner avec une grande cuillère de bois, il faut au mois dix minutes de cuisson, cela est nécessaire à la liaison du sang. Enfin garnir la préparation dans les boyaux, ne pas trop les bourrer pour éviter qu’ils n’éclatent ; ficeler les boudins à la longueur que vous avez choisie, piquez légèrement avec une épingle pour qu’ils ne crèvent pas pendant la cuisson. Placez les sur une claie et la plonger dans une bassine d’eau sur le feu, il faut maintenir l’eau très chaude, mais pas bouillante, et quand les boudins deviennent fermes au touché, ils sont cuits. Retirez, égouttez et frottez tout de suite avec une couenne de lard pour donner du brillant. Pour la dégustation, piquez les boudins et faites griller à feu doux, à la poêle, cuire au saindoux doucement. Régalez vous !


boudin, noir, maison
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depeche Il y a 1427 jours 8 heures 19 minutes

Le Vendredi 21 Mai 2010
Postée par Chantal D ()
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