Recette boeuf bourguignon au vin rouge


Dans : Recette cuisine

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Lorsque vous achetez en boucherie du bœuf, il peut provenir d’une vache, d’une génisse ou d’un taureau. Un bœuf de cinq à six ans engraissé sur la prairie donne une viande plus savoureuse. Un bœuf plus jeune donne une viande plus tendre mais avec moins de goût. Recette du bœuf bourguignon au vin rouge. Pour 4 personnes : 1 kg 500 de bœuf à braiser coupé en cubes. Pour la Marinade : 1 gros oignon, 1 ou 2 clous de girofle, 1 carotte, 6 grains de poivre, 2 c à soupe d’huile, 1 bouteille de vin rouge corsé, 100 gr de lard de poitrine maigre, 1 c à soupe de marc ou de cognac, 12 oignons grelots, 20 gr de beurre, 1 c à soupe d’huile, 1 c à soupe de farine, 1 gousse d’ail, bouquet garni, poivre, sel. Mettre les cubes de viande dans une terrine avec l’oignon haché, la carotte en rondelles, les clous de girofle et le poivre en grains. Arrosez avec l’huile et le vin, laissez mariner au frais pendant 3 heures au moins en remuant de temps en temps. Mettre le lard dans une casserole d’eau froide, sur feu moyen. Portez à ébullition, laissez encore 2 à 3 minutes sur le feu, égouttez. Epongez. Coupez le lard en petits dés et les mettre dans un petit saladier. Arrosez avec le mare ou le cognac. Laissez macérer au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Pelez les petits oignons, les mettre dans une petite casserole avec le beurre sur feux doux, laisser dorer 15 minutes à moitié couverts. Faites chauffer l’huile assez fortement dans la cocotte. Mettez les cubes de viande bien égouttés et essuyés. Laissez roussir de toutes parts. Saupoudrez de farine, mélangez, laissez brunir sur feu vif. Ajoutez l’ail, les lardons et leur jus de trempage, faire dorer quelques minutes. Couvrez la viande avec la marinade passée. Poivrez, salez et ajoutez le bouquet garni, laissez mijoter 2 heures sur feu doux. Un quart d’heure avant la fin de la cuisson ajoutez les petits oignons cuits à part. Servir dans un plat creux parsemé de persil haché.


recette, boeuf bourguignon, vin rouge
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depeche Il y a 3359 jours 23 heures 33 minutes

Le Vendredi 09 Juillet 2010
Postée par Chantal D ()
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