Comment fabriquer de la bière maison ?


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La bière est une des boissons les plus appréciées dans le monde. La fabrication de bières est un art très ancien hérité de l’époque de l’Antiquité. Des recherches ont permis d’affirmer que les premières bières datent du IVème millénaire av. J-C. Fabriquée artisanalement ou industriellement, un particulier peut également mettre au point sa propre bière avec ses propres ingrédients. Généralement, l’on a besoin de houblon pour lui procurer son amertume, de malt à titre de complément pour le goût et d’une eau propre de très bonne qualité qui constitue entre 80 et 90 % de la boisson.

Il est à noter que l’utilisation du malt et du houblon est très importante, car ils sont à l’origine des arômes et des sucres contenus dans la bière, permettant aux papilles gustatives de percevoir la persistance et la complexité de la boisson. Le secret pour lui doter d’une saveur exceptionnelle se trouve dans le dosage des ingrédients utilisés. La technique de brassage est basée sur plusieurs étapes toutes aussi importantes les unes que les autres. Premièrement, l’on procède au concassage des grains de malt que l’on plongera dans de l’eau chaude. Cette étape est appelée l’empâtage, qui dure une heure environ. Ce processus permet de transformer les grains en sucres, grâce à la réaction biochimique obtenue.

La troisième étape consiste à filtrer la boisson, l’on obtient alors le moût. Ce dernier doit être porté à ébullition durant une heure et demie, afin d’éliminer toute trace de bactéries. Une quantité définie de houblon y est ajoutée pour lui doter de la saveur et de l’amertume recherchée. Après avoir à nouveau filtré la boisson obtenue, le refroidissement doit être effectué à température ambiante. L’on y verse alors de la levure de bière avant de passer à l’étape de fermentation qui dure généralement deux semaines. Pour la maturation de la bière, il est préférable d’utiliser des cuves de garde. Après quelques semaines, voire quelques mois de maturation, l’on peut procéder à la mise en fûts ou la mise en bouteille de la boisson, prête à être consommée.


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depeche Il y a 3241 jours 7 heures 20 minutes

Le Mardi 10 Août 2010
Postée par Chris ()
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