Recette des asperges blanche sauce Hollandaire


Dans : Recette cuisine

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L'asperge pousse spontanément dans les sols sablonneux des bois et des prairies de notre pays. Il en existe une bonne vingtaine d'espèces répandues dans les régions tempérées et tropicales. En France, il y a trois sortes d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. On récolte les blanches de terre, les violettes quand les pointes émergent déjà de plusieurs centimètres, les vertes, dépassent le niveau du sol environ de quinze centimètres. C'est de février à juillet que l'on récolte les asperges, mais la grande saison est en mai. Prenez un grand soin en les achetant, il faut que la queue se casse facilement, votre asperge ne sera pas ligneuse. Pour la recette des asperges sauce hollandaire, il faut pour 4 personnes : 1kg 500 d'asperges blanches, que vous épluchez avec un économe, faites 20 minutes à l'eau bouillante salée. Sauce hollandaire : Dans une casserole à fond épais, mélangez 3 jaunes d'oeufs (pas de blanc surtout), le jus de la moitié d'un citron, sel poivre, 6 noisettes de beurre. Mettez la casserole sur le feu, remuez à la cuillière de bois. Lorsque le mélange chauffe, ajoutez des noisettes de beurre pour empêcher la sauce de se lier trop vite. Continuez d'ajouter du beurre par petites quantités, jusqu'à ce que le mélange ait la quantité de sauce nécessaire, elle doit avoir la consistance d'une mayonnaise. Nappez vos asperges de cette sauce, servez sans attendre, vous pouvez garnir vos asperges avec un peu de persil haché.


asperges, blanches, sauce hollandaise
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depeche Il y a 3958 jours 11 heures 50 minutes

Le Lundi 14 Juin 2010
Postée par Chantal D ()
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