Caves de Roquefort de Roquefort-sur-Soulzon


Dans : Actualité Presse, Fromage

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Qui ne connaît pas encore le fromage de Roquefort ? Le fromage de Roquefort est fabriqué à Roquefort-sur-Soulzon, dans le département de l’Aveyron. C’est la région des Causses.

Le fromage de Roquefort, est un fromage réalisé à partir de lait cru de brebis, c’est un fromage persillé.

Au sujet du fromage de Roquefort, une légende, raconte, que ce fromage est né à la suite d'une escapade d’un berger qui courait les demoiselles, il aurait laissé, dans une grotte, ses tartines de pain recouvertes de fromage de brebis, et quand il est revenu, quelques jours plus tard, il vit le fromage qui avait changé d’allure, car le penicillium roqueforti, avait fait son œuvre, ça serait comme cela que serait né le Roquefort. (Le penicillium roqueforti, est un champignon saprophyte, que l’on trouve dans la nature. On l’utilise aussi pour réaliser des antibiotiques. Ce champignon qui est un micro organisme qui sert aussi pour d’autres fromages persillés, que nous connaissons, comme le Bleu de Bresse, le Bleu d’Auvergne, la Fourme d’Ambert, le Gorgonzola, etc…

Si vous passez, vos vacances dans la région de l’Aveyron, vous pouvez visiter deux fromageries, qui réalisent le Roquefort, notamment la fromagerie de Roquefort Société et celle du roquefort Papillon, la visite vous montrera, un film et la réalisation de ce fromage, les caves d'affinage de Roquefort, cette visite vous emmènera dans les dédales souterrains qui se sont formés naturellement après l'effondrement du rocher du Combalou. Ces caves naturelles, pour l’affinage du Roquefort, disposent d’une bonne température et d’une hygrométrie parfaite, leur ventilation est naturelle et est assurée par des fissures dans la roche, on les appelle «les fleurines». Le fromage de Roquefort, de Roquefort-sur-Soulzon, dispose du label « appellation d'origine contrôlée roquefort ».

Lors de votre visite de ces caves de Roquefort-sur-Soulzon, vous pourrez déguster le Roquefort et en acheter.


fromages Roquefort, Bleu de Bresse,  Bleu d’Auvergne,  Fourme d’Ambert, Gorgonzola, etc…
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depeche Il y a 3479 jours 23 heures 35 minutes

Le Jeudi 11 Mars 2010
Postée par Chris ()
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