Recette du pain sans gluten


Dans : Recette cuisine, Boulangerie pâtisserie

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Recette du pain sans gluten. Les personnes souffrant de dermatite herpétiforme ou de maladie coeliaque doivent s’abstenir de consommer tout aliment comportant du gluten, également les personnes souffrant de sclérose en plaque, d’hyperactivité, de schizophrénie. Il faut savoir que le pain et l’aliment de base, il se fabrique à partir de farine, d’eau et de sel, on y ajoute du levain ou de la levure, la pâte gonfle grâce à la fermentation. La farine est issue de céréales, blé, seigle, on peut y ajouter des noix, de l’orge, du maïs, des châtaignes, ces céréales contiennent du gluten qui emprisonne des bulles de dioxyde de carbone. Vous pouvez fabriquer du pain sans gluten vous-même, il vous faut pour cela une farine sans gluten. Cette farine est soit une farine de sarrasin « blé noir », la farine de soja, de tapioca, de quinoa, de graines de lupin, graines de lin, les lentilles, les petits pois, les pois chiche, le riz, les haricots, le sorgho, le sagou, le chanvre, l’amarante, la moutarde, les fèves, la maïzena, la noix de coco, l’amande, le tournesol, les bananes, la fécule de pomme de terre, la noix de cajou, l’igname, la gourgane. On dit que toutes ces farines sans gluten sont non panifiables, voici une recette de pain sans gluten : Pour cela il vous faut : 200 gr de farine de riz complet ou blanche, 100 de farine de sarrasin, 80 gr de farine de pois-chiche, 100 gr de farine de fécule de pomme-de-terre, 1/2 cc de levure de boulanger déshydratée (faites attention qu’elle soit sans gluten), 1/4 c à café de sel, 1/2 c à café de sucre, ½ c à soupe d’huile d’olive et 300 ml d’eau, vous pouvez rajouter 3 c à soupe de graines de lin doré ou de graines de sésame. Versez l’eau tiédie dans une cuve, la levure, laisser reposer 10 minutes, préparez les farines pendant ce temps dans un autre plat, versez le contenu du saladier dans la cuve, ajoutez l’huile. Mélanger bien, pétrissez, laissez reposer. Pétrissez à nouveau. Ajoutez les graines au bout de 20 minutes. Laissez gonfler le pain, puis cuire environ 45 minutes au four Th 7/8. Si vous possédez une machine à pain c’est encore mieux.


recette, pain, sans gluten
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Commentaires 

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 gluten a écrit [04/11/2013 - 11h57] 
gluten

Bonjour, y a t'il du gluten dans la levure déhydratée que l'on trouve en grandes surface?
Je vous remercie




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depeche Il y a 3124 jours 13 heures 43 minutes

Le Jeudi 04 Novembre 2010
Postée par Chantal D ()
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