Recette Coquille Saint Jacques pour repas Noël


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Recette Coquille Saint Jacques pour repas Noël
Vous cherchez une recette de Coquille Saint-Jacques pour votre repas de Noël. Sachez que la plus estimée est celle qui vient d’Erquy (port de pêche près de Saint-Brieuc) La coquille Saint Jacques pour votre repas de Noël offre une noix très parfumée, parfois dépourvue de corail. Vous confectionnerez une recette de Coquilles Saint Jacques finement iodée, celles de Brest et de Concarneau ont du Corail, et elles on un avantage la taille. Les recettes de coquilles Saint Jacques sont souvent à base de sauce, on peut également les consommer crues avec un accompagnement à base de sauces épicées. Pour votre repas de Noël je vous propose une recette un peu exotique, mais qui plaira sûrement.
Recette Coquille Saint Jacques : Brochettes de Saint-Jacques aux fruits frais sur sabayon. (4 personnes)
24 noix de coquilles Saint-Jacques, 1 grosse mangue, 2 kiwis, 1 petite grappe de raisin, le jus d’un citron vert, 4 jaunes d’œufs, 2 c à S d’huile d’olive, 20 cl de vin demi-sec, 20 cl de fumet de poisson, 1 c à soupe de poivres mélangés (noirs, verts, blancs) concassés, poivre de Setchuan, sel. Faire mariner 15 mn les Saint-Jacques avec le citron et l’huile. Réduire sur feu vif le vin blanc et le fumet de moitié. Hors du feu, ajouter les poivres concassés. Couvrir, laisser infuser 20 mn. Couper la mangue et le kiwi en dés. Laver les grains de raisin. Alterner sur huit brochettes les noix de Saint-Jacques, les grains de raisin, les dès de mangue et de kiwi. Allumer le gril du four, placer les brochettes sur la lèchefrite à 10 cm du gril, et laisser dorer 5 à 7 minutes. Préparer un bain-marie frémissant. Filtrer le fumet infusé. Sans une jatte, fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs avec trois cuillérées à soupe de fumet de poivre. Placer la jatte dans le bain-marie. Fouetter sans cesse, en versant progressivement le fumet, jusqu’à ce que e sabayon mousse et épaississe. Goûtez et assaisonnez. Déposez les brochettes sur quatre assiettes chaudes nappées de sabayon et parsemez de grains de poivre de Setchouan concassés. Décorez de brins de fenouil et servez aussitôt.


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depeche Il y a 3815 jours 4 heures 3 minutes

Le Vendredi 18 Décembre 2009
Postée par Chris ()
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