Potage ou soupe, est ce pareil ?


Dans : Recette cuisine

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Le potage et la soupe sont complètement différents, non seulement au niveau de la consistance mais du point de vue social et historique. Le potage est plus ancien, il doit son nom à sa mode de cuisson dans les pots. La soupe, quant à elle, vient du mot germanique « sappa » qui signifie « tremper ». Même si les ingrédients pour préparer la soupe et le potage sont semblables, comprenant de la viande et des légumes, la texture des deux préparations est différente. D'un point de vue social, cette différence apparaît nettement au cours du XVIIème siècle où l'écart social s'affiche de plus en plus. Le potage, qui se boit, est spécialement dédié aux personnes de la classe sociale supérieure, tandis que la soupe, qui se mange, est destinée à la classe paysanne. La soupe et le potage ont chacun leur passé. Au Moyen-Age, la soupe se présentait comme une grande tranche de pain sur laquelle on versait le bouillon. Le potage était plus apprécié et pouvait être servi chaud ou froid. Ses ingrédients comprennent essentiellement des légumes mélangés avec du poisson bouilli ou de la viande. Le potage se rapproche plus de la poule au pot et du pot-au-feu que de la soupe. Si le potage est généralement préparé avec du bouillon, la soupe est concoctée avec de l'eau. Il existe plusieurs recettes de potage, à base de riz, de quenelles ou de crustacés que l'on mixe pour former une purée semi-liquide. Le potage se décline en versions liées, tels les bisques, les veloutés et les crèmes et en variantes claires, comme les consommés. La soupe comprend des légumes découpés grossièrement, sans addition d'autres ingrédients comme les pâtes ou le riz. En Allemagne, en Autriche, en Espagne, en Suisse et en Angleterre, la tranche de pain traditionnelle de la soupe est toujours d'actualité. On la place au fond de la soupière avant de verser le ragoût.


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depeche Il y a 3195 jours 1 heure 20 minutes

Le Lundi 22 Novembre 2010
Postée par Chris ()
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