Olivier Roellinger, le grand Chef de « La Maison de Bricourt » à Cancale en Bretagne, a décidé d’abandonner son restaurant trois étoiles.

Il se dit fatigué et désire partager sa cuisine « autrement » selon Le Figaro. Connu internationalement pour sa cuisine marine épicée, Olivier Roellinger avait obtenu sa troisième étoile au guide Michelin en 2006.

Cet ancien chimiste de formation avait complètement changé d’orientation pour se consacrer à la cuisine. Rien ne le prédisposait à exercer l’art culinaire mais un drame va le frapper : un jour, il va être copieusement tabassé par des voyous. Après deux années de rééducation durant lesquelles ses amis allaient lui rendre visite lors de grandes réceptions dans la demeure familiale, ce fut le déclic. De math sup, il va passer au CAP de cuisinier. Il va finalement ouvrir « les Maisons de Bricourt » en 1982 et les distinctions vont se multiplier dont une première étoile au Michelin deux ans plus tard, une seconde en 1988 et finalement une troisième en 2006. Sa cuisine à base de poissons et de fruits de mer va en séduire plus d’un, grâce à des recettes inoubliables concoctées à base d’épices venant du monde entier.

Agé de 53 ans, Olivier Roellinger est le quatrième chef de renom ayant obtenu trois étoiles à abandonner son restaurant après Joël Robuchon, Alain Senderens et Alain Westermann. Ils ont tous ouvert d’autres établissements. Trois étoiles : ce serait si lourd à porter ?

Olivier Roellinger possède également un hôtel, des gîtes, un bistrot marin, une école de cuisine, une biscuiterie, un entrepôt d’épices, etc., et tous ces établissements vont poursuivre leurs activités.

Passionné de navigation et de voyages lointains, il pourra désormais en profiter pour reprendre ses expéditions vers Madagascar, les Indes, le Vietnam ou encore le Japon, tout en veillant à transmettre son art culinaire « autrement » puisque tel est son choix.

Nos papilles s’en trouveront désolées.

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