Macarons maisons, quelles astuces pour bien les réussir ?


Dans : Recette de desserts

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Même en suivant une recette à la lettre, il n'est pas toujours évident de réussir ses macarons. Quelques astuces sont ainsi les bienvenues, pour briller en cuisine lors de la préparation de ses macarons. Premièrement, employer un matériel sec, ne présentant aucune trace d'humidité. Les ustensiles de cuisine doivent avoir été nettoyés au préalable, au moins quelques heures avant les préparations. Les macarons doivent croûter dans un endroit dénué d'humidité. Dans le cas où on concocte de nombreuses fournées, il est préférable de ne pas laver le matériel entre deux. Lorsqu'on doit mettre la crème au frais dans le réfrigérateur, veiller à ne pas laisser le fouet dans le contenant. Mixer et tamiser d'une manière délicate et régulière la mixture de sucre glace et d'amandes en poudre, également nommée le tant pour tant. Toutefois, veiller à ne pas faire durée le mixage trop longtemps, au risque de chauffer les amandes et de faire apparaître leur gras, rendant la poudre gluante. L'astuce pour obtenir des coques bien lisses, consiste à tamiser le tant pour tant et à l'aide d'une corne, bien racler. Cette étape est importante pour éviter des coques granuleuses. Employer dans la mesure du possible des vieux blancs d'oeufs. Ainsi, il ne sera plus nécessaire d'ajouter des pincées de sel lorsqu'on monte les blancs en neige. Pour la préparation du sirop de meringue, employer un thermomètre. Normalement, la température de la cuisson ne doit pas excéder les 119°. Macaroner à l'aide d'une spatule ou d'une corne, en remontant la masse avec rapidité. Cette dernière doit être quasiment liquide et lisse. Déposer les macarons sur les plaques spéciales pâtisseries. Il faut savoir que le papier cuisson et les plaques peuvent être substitués par une toile en silicone.


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depeche Il y a 3612 jours 9 heures

Le Mercredi 08 Décembre 2010
Postée par Chris ()
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