Huîtres comment choisir et recette pour entrée de Noël


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Huîtres comment choisir et recette pour entrée de Noël
Les Huîtres, elles vous font un sacré plateau pour votre repas de Noël, elles ouvrent le festin, elles sont la tradition gourmande, et ont un mérite celui de repérer le meilleur produit sur les étals. Chaque variété a son goût et leur couleur dépend également des lieux de production. Certaines sont plus riches en plancton, d’autres plus ou moins salée. Les Bretons aiment les creuses, fines et iodées mais ont aussi une préférence pour les plates à la saveur sauvage et très iodée. Il y a aussi les creuses de Normandie et de la mer du Nord plus corsées, charnues et croquantes. Les huîtres de l’Ile d’Oléron également corsées, charnues et croquantes. Les huîtres de l’Ile de Ré et du Centre-Ouest creuses, fines et croquantes. Et puis il y a les très connues marennes d’Oléron, creuses, charnues et iodées, elles sont affinées dans les « Claires » (c’est-à-dire les anciens marais salants). Les plates ont les trouvent aussi dans le bassin de Thau ainsi que des creuses, salées et beaucoup iodées. Lorsque vous les achetez, elles doivent être vivantes dans leur eau et les coquilles doivent être closes. Le panier doit afficher les dates de conditionnement et la limite de consommation. Selon votre goût, si vous les aimez assez grosses choisissez le n° 1 et n° 2. Si vous préférez plus petites dans ce cas choisissez les n°5 et n°6. Voue pouvez les garder dans le bas du réfrigérateur 4 ou 5 jours et vous les sortez environ 3 heures avent le repas. Après les avoir ouvertes jetez la première eau, elles vont ensuite faire une nouvelle eau qui va renforcer le goût iodé. Voici une recette pour votre repas de Noël qui peut changer la manière de les consommer.
Les Huîtres et œufs de caille pochés sur une bisque de homard (4 personnes)
12 huîtres creuses, 12 œufs de caille, 30 gr de caviar (ou moins chers les œufs de Lumps), ½ citron, 15 cl de bisque de homard (que vous pouvez trouver en conserve), 5 cl de crème liquide, 2 c à S de vinaigre blanc, sel, poivre blanc.
Vous portez jusqu’à frémissement une casserole d’eau avec le vinaigre blanc. Cassez les œufs de caille un à un dans un bol et les glisser doucement dans l’eau frémissante. Faire pocher environ 30 seconde, et les sortir de l’eau avec une écumoire. Les laisser essorer sur un linge. Ouvrir les huîtres et récupérer leur eau dans une casserole auquel vous ajouterez le jus du citron. Faire frémir et pocher les huîtres 1 mn hors du feu et les égoutter. Laver leurs coquilles et les éponger. Faire chauffer la bisque sur feu doux ajouter la crème et m »langer. Rectifier l’assaisonnement s’il le faut. Replacer les huitres dans les coquilles, napper de sauce, déposer les œufs de caille et décorer avec les œufs de lump ou le caviar. Déposez les coquilles dans chaque assiette ou vous aurez préalablement mis un lit de gros sel. Vin conseille : Vouvray sec ou un grave blanc frais bien sûr.


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depeche Il y a 3531 jours 1 heure 30 minutes

Le Lundi 21 Décembre 2009
Postée par Chris ()
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