Recette de La Galette des Rois


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Recette de La Galette des Rois
La Galettes des Rois, c’est une tradition, une tradition de bon goût qui se prénomme Epiphanie. Ce bon goût de galette des Rois tiède, fourrée de crème aux amandes, une douceur de vivre. Dégustée l’après-midi, la galette des rois peut se servir avec une clairette de Die, mais en fin de repas, préférez un vin liquoreux ou moelleux. Parfois on ne veut pas se fatiguer pendant cette période, alors bien sûr on achète la galette des rois toute prête, mais c’est aussi un autre plaisir de la préparer en famille. Voici une recette de galette des Rois fourrée.
Galette des Rois fourrée à la crème d’amandes (environ 6 personnes).
2 cercles de pâtes feuilletée, 2 œufs + 3 jaunes d’œuf, ¼ l de lait, ½ gousse de vanille, 30 gr de maïzena, 60 gr de sucre semoule, 75 gr de sucre glace, 100 gr de poudre d’amandes, 1 C à S de rhum, 100 gr de beurre, 1 fève.
La crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille fendue en deux, Fouetter 3 jaunes d’œufs avec 60 gr de sucre, incorporer 20 gr de maïzena, puis ajouter peu à peu le lait bouillant. Verser le mélange dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant vivement. Mettre la crème dans un bol et ajouter 10 gr de beurre.
La crème d’amandes : Mixer le reste de beurre avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amandes et 1 œuf, Mixer à nouveau, et incorporer 10 gr de maïzena, le rhum et 125 gr seulement de crème pâtissière.
La Galette : Préchauffer le four th.8. Garnir un cercle de pâte feuilletée avec la crème d’amandes en laissant un rebord de 2 cm. Humecter au pinceau avec le dernier œuf battu, glisser la fève et recouvrir le tout avec le deuxième cercle de pâte. Souder les bords, tracer des croisillons sur la galette et badigeonner d’œuf battu. Faire cuire 15 mn à four chaud. Puis baisser le th. à 6 pour 20 mn environ. (vin conseillé : un champagne, ou une clairette de Die)


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depeche Il y a 3875 jours 19 heures 32 minutes

Le Jeudi 31 Décembre 2009
Postée par Chris ()
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