Foie gras recette Maison pour Noël et à petit prix !


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Foie gras recette Maison pour Noël et à petit prix !
Pour un repas de Noël le foie gras est toujours très chic, jamais démodé, il est présent à chaque fête de Noël. En salade fille, dans une terrine sage il se prépare de multiples façons paré de fins atours salés ou sucré. C’est le bijou de terroir. La recette de foie gras proposée est une recette de foie gras de canard à petit prix.
Foie gras de canard confit poivre et sel :
1 foie gras cru de canard de 600 g à 700 g. 750 gr de graisse de canard, 1 gousse d’ail, 2 clous de girofle, 10 grains de poivre, 20 gr de sel de Guérande, 20 gr de poivre noir concassé.
Retirer les traces vertes avec la lame d’un couteau laissé par la poche de fiel entre les deux lobes du foie sans toutefois séparer ces derniers. Saupoudrer le foie avec 10 gr de sel de Guérande et la moitié de poivre concassé. Laisser macérer pendant 24 h dans la réfrigérateur. Le lendemain, essuyez le foie gras avec du papier absorbant pour le débarrasser de l’excédent de sel et de poivre. Dans une cocotte à fond épais, verser la graisse de canard avec les grains de poivre, les clous de girofle, la gousse d’ail pelée et entière. Poser le foie gras de ssus et placer la cocotte sur feu doux en intercalant un diffuseur. Laisser cuire 30 mn en faisant monter la température de la graisse de canard jusque 70°. Retirer du feu et laisser refroidir. Réserver de nouveau le foie gras toujours sous sa graisse, Essuyer le foie puis le tourner dans le reste de sel et de poivre concassé mêlés. Présenter le foie gras tranché avec du pain de campagne, sois frais ou grillé, avec salades, lanières de tomates avec pour assaisonnement de l’huile de noisette et vinaigre balsamique. Vin conseillé pour cette recette, un sauternes bien frais.


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depeche Il y a 3861 jours 16 heures 33 minutes

Le Mardi 15 Décembre 2009
Postée par Chris ()
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