Croustillons hollandais, doit t'on laisser la pâte reposer ?


Dans : Alimentation

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Les croustillons hollandais sont des pâtisseries, élaborées à base de pâte à beignets frite et parfois parsemée de sucre en poudre. Plus connus aux Pays-Bas sous le nom de oliebollen – traduit littéralement par « boules d'huile » –, ils figurent parmi les friandises typiques des fêtes de la Saint-Sylvestre dans le pays. En hiver, les croustillons hollandais sont vendus dans les roulottes. La préparation de ces douceurs nécessite de la patience. Il faut en effet laisser la pâte reposer durant en moyenne 60 à 90 minutes. Mais la recette n'est pas difficile à réaliser. De savoureux croustillons hollandais s'obtiennent en regroupant 250 grammes de farine, ¼ de litre de lait tiède sucré, 2 jaunes d'oeufs, 2 blancs d'oeufs battus en neige, 2 paquets de sucre vanillé, 30 grammes de levure boulangère, une pincée de sel, 1 cuillerée à soupe de bière blonde et à titre facultatif, quelques larmes de rhum. Commencer par tamiser la farine dans un récipient. Ajouter ensuite le sel, les jaunes d'oeufs, les blancs d'oeufs, le rhum et le sucre vanillé. Détremper la levure dans le lait tiède, puis incorporer le mélange aux autres ingrédients dans le récipient. Travailler jusqu'à ce que l'on obtienne une pâte légèrement lisse. Couvrir d'un linge bien propre. Laisser reposer à température ambiante pour que la pâte gagne en volume. Après cela, mélanger à nouveau la pâte. En se servant d'une cuillère à soupe, confectionner de petites boules. La phase finale consiste à plonger les beignets formés dans de l'huile de friture d'une température de 180°C. Laisser frire durant 1 minute, puis retourner à l'aide d'un écumoire pour cuire l'autre côté des beignets. Attendre que ces derniers prennent une teinte dorée avant d'égoutter. Disposer les beignets frits dans un plat habillé de papier absorbant. Les croustillons se dégustent chauds. Avant de les servir, l'on peut saupoudrer de noix de coco ou de sucre glace.


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depeche Il y a 3575 jours 13 heures 54 minutes

Le Lundi 06 Décembre 2010
Postée par Chris ()
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