Chapon de Noël, idées recettes ?


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Voici trois recettes de chapon pour votre repas de Noël, ce sont des recettes originales et faciles à exécuter. Voici la première:

Chapon de Noël : idées recettes


le Chapon rôti aux chips multicolores (8 personnes)



1 Chapon de 3 kg avec abattis
½ bouquet de céleri rave
1 oignon, 2 betteraves rouges crues
2 patates douces à chair orange
1 échalote, 3 branches d’estragon
30 gr de beurre, huile pour friture
Sel poivre du moulin

Chauffez le four th.7, salez et poivrez l’intérieur du chapon. Ajoutez deux branches d’estragon, l’oignon et l’échalote pelés et coupés en petits morceaux. Enduisez la peau de beurre mou. Salez, poivrez et placez le chapon avec ses abattis dans un grand plat à rôtir. Faites cuire 30 mn puis réglez le th. à 6, poursuivez la cuisson 1h45 en arrosant régulièrement de jus allongé d’un verre d’eau. Faites chauffer le bain de friture à 180 °. Epluchez le céleri, les betteraves et les patates douces et détaillez-les en chips fines à l’aide d’une mandoline ou d’un robot. Plongez dans l’huile en bains séparés, les chips de céleri, de patates douces et de betteraves. Egouttez- les dès qu’elles durcissent et deviennent suffisamment dorées. Placez-les sur plusieurs épaisseurs de papiers absorbant puis étalez l es sur une plaque de cuisson. Sortez le chapon du four et posez-le sur un grand plat et recouvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium. Laissez le reposer 10 mn. A l’aide d’une cuillère retirez la plus grande partie du gras de cuisson. Placez le plat à rôtir sur la flamme, ajoutez un verre d’eau et grattez les sucs à l’aide d’une cuillère en bois. Faites bouillir 3 mn et vérifiez l’assaisonnement, Enfournez les chips pour les rendre croquantes. Disposez le chapon sur un plat de service, entourez de chips, saupoudrez de sel et décorez d’estragon. Servez le jus en saucière.

Chapon de Noël : idées recettes


Chapon au beurre d’étrilles et légumes rôtis à l’ail (8 pers.)



1 chapon 3 kg
16 étrilles
250 gr de beurre
3 c à s d’huile
300 g de girolles
800 gr de pommes de terre rattes
2 barquettes de tomates cerise
4 brins de persil, 1 oignon, 2 têtes d’ail
Sel fin gros et poivre

Séparez les gousses d’ail, hachez en trois et réservez les autres sans les peler. Plongez les étrilles dans de l’eau bouillante pendant 2 mn. Egouttez, puis laissez les refroidir. Décortiquez en huit, rincez et réservez leur carapace. Faites revenir les étrilles décortiquées et entières avec deux c d’huile, de’ux gousses d’ail hachées et l’oignon 10 mn. Ajoutez le beurre, broyez, filtrez le tout et congelez 15 mn. Coupez le beurre durci en copeaux. Chauffez le four th.7 passez la main sous la peau du chapon pour la décoller, glissez-y le beurre. Ficelez et rôtissez 10 mn sur chaque face. Prolongez la cuisson 1h th.6 en arrosant souvent. Entourez le chapon avec les rattes lavées et séchées les gousses d’ail non pelées et une c de gros sel. Faites rôtir 30 mn. Sortez le chapon du four et laissez le reposer au chaud sous du papier aluminium. Mettez les tomates cerises lacées et équeutées dans son plat de cuisson et rôtissez 10 mn. Déficelez le chapon puis entourez-le d’étrilles, des tomates, des gousses d’ail en chemise et des pommes de terre. Servez arrosé de jus.

Chapon de Noël : idées recettes


Le chapon farci aux aromates (6 pers.)



1 chapon de 2 kg
1 carotte, 1 oignon, 1 petite branche de céleri
1 gousse d’ail, 4 branches de persil
Sel, poivre, 80 gr de beurre
½ tasse de bouillon de volaille

Introduisez à l’intérieur de la volaille, un hachis fait avec la carotte, oignon, côte de céleri, gousse dail, persil, sel et poivre. Tartinez l’extérieur du chapon avec le beurre (50 gr), salez poivrez encore. Placez dans un plat à four beurré, arrosez avec le bouillon de volaille. Mettez au four th.7, laissez cuire une heure en arrosant souvent avec le jus de cuisson. Au besoin rajoutez un peu de bouillon si le jus de cuisson réduit trop.


chapon, Noël, idées, 3 recettes
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depeche Il y a 3099 jours 20 heures 24 minutes

Le Mercredi 22 Décembre 2010
Postée par Chantal D ()
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